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May 09, 2024

Vorteile des Maitake-Pilzes (und warum Sie ihn brauchen!)

Lustige Tatsache: Ich habe einen ganzen Korb mit Pilzkaffee und Getränken an meiner Kaffeebar. Einer der kraftvollen Pilze, die Sie dort finden, ist Maitake. Dieser bescheidene Pilz wird auch „Henne des Pilzes“ genannt

Lustige Tatsache: Ich habe einen ganzen Korb mit Pilzkaffee und Getränken an meiner Kaffeebar. Einer der kraftvollen Pilze, die Sie dort finden, ist Maitake.

Dieser bescheidene Pilz wird auch „Henne des Waldes“ genannt. Seine überlappenden Wedel ähneln den Federn einer Bruthenne, daher der Name. Im Laufe der Jahrhunderte haben die vielen Vorteile von Maitake das Interesse von Forschern und Gesundheitsbegeisterten gleichermaßen geweckt. Er ist nicht nur ein Heilpilz, sondern sein köstlicher Umami-Geschmack macht ihn auch zu einer wertvollen kulinarischen Zutat.

Der Maitake-Pilz, auch bekannt als Grifola frondosa, ist ein in China beheimateter Speisepilz. Es wächst auch in den Bergen im Nordosten Japans, Europas, Nordamerikas und anderen Teilen Asiens. Neben „Henne of the Woods“ ist ein anderer gebräuchlicher Name für diesen Pilz „Schafskopf“.

„Maitake“ bedeutet auf Japanisch tanzender Pilz. Der Name soll darauf zurückzuführen sein, dass Menschen vor Freude tanzen, wenn sie es finden. Die Menschen wissen seit Jahrhunderten, wie wohltuend diese Pilzart ist. Es handelt sich um eine der Pilzarten, die als „Heilpilz“ gelten. Maitake hat eine lange Geschichte sowohl in der Küche als auch in der Medizin: „Lass die Nahrung deine Medizin sein.“

Maitake-Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für Aminosäuren, B-Vitamine, Vitamin D, Phosphor und Kalium. Sie liefern auch Ballaststoffe, um nützliche Darmbakterien zu ernähren. Ihre Zellwände sind reich an entzündungshemmenden Beta-Glucanen, die das Immunsystem unterstützen.

Maitake-Pilze sind eine natürliche Quelle für Vitamin D, die Menge kann jedoch aufgrund der Wachstumsbedingungen, der Sonneneinstrahlung und der Reife variieren. Wenn Maitake-Pilze während ihres Wachstums Sonnenlicht oder ultraviolettem (UV) Licht ausgesetzt werden, können sie Vitamin D synthetisieren. Es ähnelt dem, was die menschliche Haut tut, wenn sie Sonnenlicht ausgesetzt wird. Der in Pilzen vorkommende Vitamin-D-Typ ist D2 und nicht D3.

Maitake-Pilze enthalten auch Phosphor. Unser Körper nutzt dieses essentielle Mineral für viele verschiedene physiologische Prozesse. Einige Beispiele umfassen Knochengesundheit, Energiestoffwechsel, Zellmembranstruktur und DNA/RNA-Synthese.

Kalium kommt in den meisten Pflanzen und Pilzen vor und ist für die menschliche Ernährung von entscheidender Bedeutung. Dieses essentielle Mineral spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Gesundheit, einschließlich des Flüssigkeitshaushalts.

Kalium ist neben Natrium und Magnesium ein Elektrolyt. Diese Elemente tragen eine elektrische Ladung und sind an Tausenden verschiedener kritischer Prozesse beteiligt. Über seine Rolle im Flüssigkeitshaushalt hinaus unterstützt es die Nervenfunktion, die Muskelfunktion und die Herzgesundheit.

Der Maitake-Pilz hat aufgrund seiner potenziellen gesundheitlichen Vorteile Aufmerksamkeit erregt.

Es enthält viele bioaktive Verbindungen, darunter Polysaccharide, Beta-Glucane, Antioxidantien und andere Phytonährstoffe. Diese Verbindungen tragen wahrscheinlich zu seinen medizinischen Eigenschaften bei und machen ihn zu einem begehrten Pilz.

Heilpilze sind dafür bekannt, das Immunsystem zu unterstützen. Maitake-Pilze sind keine Ausnahme. Maitake-Pilze enthalten wie andere Heilpilze Beta-Glucane. Diese auf Pilzen basierenden Polysaccharide unterstützen eine gesunde Immunantwort. Polysaccharide sind im Allgemeinen komplexe Kohlenhydrate, die aus kleineren Zuckermolekülen bestehen. Diese Zucker können verschiedene Prozesse unterstützen, die den Körper widerstandsfähiger machen.

Eine Tierstudie aus dem Jahr 2014 untersuchte die immunstärkende Wirkung von Maitake- und Shiitake-Pilzen. Die Forscher fanden heraus, dass Maitake-Pilze eine intensive Immunantwort stimulierten. Sie wirkten jedoch synergetisch mit Shiitake, um eine stärkere Wirkung zu erzielen. Die Pilzmischung war am stärksten, während der Maitake allein knapp dahinter landete.

Da Maitake-Pilze das Immunsystem gut modulieren, können sie den Körper im Kampf gegen Krebs unterstützen. Untersuchungen zeigen, dass die Beta-Glucane im Maitake eine Antitumor-Immunantwort haben. In einigen wissenschaftlichen Studien blockierte Maitake das Tumorwachstum bei Mäusen.

Die Beta-Glucane können die Aktivität bestimmter Immunzellen wie natürlicher Killerzellen (NK) und Makrophagen steigern. Diese Zellen spielen eine entscheidende Rolle bei der Identifizierung und Zerstörung von Krebszellen. Durch die Unterstützung der Immunfunktion können Maitake-Pilze unsere Fähigkeit zur Krebsbekämpfung unterstützen.

Maitake-Pilze können auch bei Krebs helfen, indem sie die Apoptose fördern. Apoptose ist der programmierte Zelltod, der beschädigte oder abnormale Zellen (wie Krebszellen) eliminiert. Einige Studien deuten darauf hin, dass Maitake-Pilzextrakte Apoptose in Blasen- und Brustkrebszellen auslösen könnten.

Ein vielversprechender Extrakt ist die Maitake-D-Fraktion, die als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich ist. Vitamin C verstärkt die Wirkung von Maitake-Pilzextrakten sowohl der D-Fraktion als auch der MD-Fraktion.

Maitake-Pilze sollten andere Krebsbehandlungen nicht unbedingt ersetzen. Sie können jedoch andere Therapien ergänzen. Befolgen Sie stets den medizinischen Rat eines medizinischen Fachpersonals Ihres Vertrauens.

Maitake-Pilze können auch dazu beitragen, chronische Krankheiten abzuwehren, indem sie den Cholesterinspiegel ausgleichen. Obwohl LDL-Cholesterin (Low-Density-Lipoprotein) oft als „schlechtes“ Cholesterin bezeichnet wird, ist die Sache nicht ganz so einfach. Lipoprotein-Experte Dr. Cromwell erklärt hier in dieser Podcastfolge mehr. Andere Gesundheitsfaktoren (insbesondere die Insulinresistenz) spielen eine große Rolle für unseren Cholesterinspiegel.

Die Antioxidantien von Maitake können auch oxidativen Stress und Entzündungen reduzieren. Wenn die Entzündung abnimmt, kommt es zu einer geringeren Ansammlung von Cholesterin in den Arterien. Das Ergebnis ist ein Schutz vor Herzerkrankungen.

Der regelmäßige Verzehr von Maitake kann den Bluthochdruck senken. In einer Tierstudie verabreichten Forscher Ratten Maitake-Extrakt und senkten den altersbedingten Bluthochdruck. Die Forscher waren überrascht, dass der D-Fraktion-Extrakt auch die Insulinsensitivität verbesserte. Dies könnte erklären, warum Maitake auch beim Cholesteringleichgewicht hilft.

In einer älteren Tierstudie (1989) verfütterten Forscher acht Wochen lang Maitake-Pilze an Ratten. Am Ende der Studie sanken Blutdruck, Triglycerid- und Cholesterinspiegel. Die Fähigkeit von Maitake-Pilzen, diese Marker zu senken, lässt darauf schließen, dass sie dazu beitragen können, das Risiko eines metabolischen Syndroms und einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu verringern.

In einer japanischen Studie wurde ein pulverisierter Maitake-Fruchtkörper an diabetischen Mäusen getestet. Das Maitake-Pilzpulver hatte starke antidiabetische Eigenschaften. Die Verbesserungen traten über vier Monate hinweg auf – die Dauer der Studie.

In einer anderen Studie wurden die Auswirkungen auf diabetische Ratten untersucht. Die Verfütterung dieses Pilzes an die Ratten verbesserte ihre Glukosetoleranz und ihren Blutzuckerspiegel bis zum Ende der Studie. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die bioaktiven Verbindungen in den Pilzen möglicherweise die Symptome von Diabetes lindern können.

Das polyzystische Ovarialsyndrom (PCOS) ist eine Erkrankung, die dazu führt, dass sich an den äußeren Rändern der Eierstöcke Zysten entwickeln. Diese mit Flüssigkeit gefüllten Zysten enthalten Follikel, geben jedoch nicht regelmäßig Eier ab. Dies führt zu seltenen Perioden, fehlendem Eisprung und übermäßigem Haarwuchs. Frauen mit PCOS können andere hormonell bedingte Symptome haben, das entmutigendste davon ist jedoch Unfruchtbarkeit.

Maitake-Pilze können möglicherweise helfen. In einer japanischen Studie aus dem Jahr 2010 wurden Frauen mit PCOS beobachtet, die entweder Maitake-Extrakt oder das Medikament Clomifencitrat einnahmen. Das Ergebnis war, dass Maitake-Extrakt bei 77 % der PCOS-Patienten den Eisprung auslöste. Der Pilz war fast so wirksam wie das verschreibungspflichtige Medikament.

Maitake-Pilze gelten allgemein als sicher zum Verzehr. In asiatischen Ländern werden sie seit langem in der Küche und in der Medizin verwendet. Es ist jedoch wichtig, sich der möglichen Risiken und Nebenwirkungen bewusst zu sein und die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Hier ein paar Überlegungen zu Maitake-Pilzen:

Da Maitakes den Blutzuckerspiegel senken können, ist bei der Einnahme von blutzuckersenkenden Medikamenten Vorsicht geboten. In einigen Fällen senkte Maitake den Blutzuckerspiegel zu stark, was zu einer Hypoglykämie führen kann.

Ihr örtlicher Lebensmittelladen führt möglicherweise frische Maitake-Pilze in der Obst- und Gemüseabteilung. Wenn nicht, finden Sie getrockneten Maitake oft in einem Naturkostladen oder online. Bewahren Sie Maitake-Pilze zum Aufbewahren in einer Papiertüte im Kühlschrank auf, damit sie „atmen“ und überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen können.

Maitake-Pilze schmecken köstlich in Suppen, Pfannengerichten, Omeletts und Aufläufen. Sie können sie auch in Butter oder Olivenöl sautiert genießen. Dieses Waldhuhn passt auch hervorragend zu einem echten Huhn, zum Beispiel Brathähnchen. Hier sind einige weitere Möglichkeiten, Maitake-Pilze zu genießen:

Wenn Sie mit Maitake-Pilzen kochen, reinigen Sie diese vor der Verwendung gründlich. Wischen Sie sie vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab oder verwenden Sie eine weiche Bürste, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Vermeiden Sie es, sie zu waschen, da sie leicht Wasser absorbieren. Wenn sie zu viel Wasser aufnehmen, kann dies ihre Textur und ihren Geschmack beeinträchtigen.

Maitake-Pilze sind frisch, getrocknet oder als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich. Wenn Sie getrocknete Maitake-Pilze verwenden, rehydrieren Sie diese vor dem Kochen in warmem Wasser, um ihre Textur und ihren Geschmack wiederherzustellen. Wenn Sie die Vorteile von Maitake-Pilzen nutzen möchten, ohne sie täglich zu essen, können Sie sie in Form von Nahrungsergänzungsmitteln finden. Idealerweise sind sie auf 30 % D-Anteil standardisiert.

Maitake und andere Heilpilze sind eine hervorragende Ergänzung zu Ihrer Gesundheitskur.

Ich trinke regelmäßig Heilpilze in leckeren Pilzkaffees und Tees. Die Kinder und ich lieben auch die heiße Schokolade von Four Sigmatic und den Golden Chai Latte mit Heilpilzen!

Weitere Informationen zu anderen Arten von Heilpilzen und ihren Vorteilen finden Sie unter:

Haben Sie Maitake-Pilze in irgendeiner Form gegessen oder eingenommen? Was waren Ihre Ergebnisse? Teilen Sie es unten!

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Katie Wells, CTNC, MCHC, Gründerin von Wellness Mama und Mitbegründerin von Wellnesse, verfügt über einen Hintergrund in Forschung, Journalismus und Ernährung. Als Mutter von sechs Jahren wandte sie sich der Forschung zu und nahm die Gesundheit selbst in die Hand, um Antworten auf ihre Gesundheitsprobleme zu finden. WellnessMama.com ist der Höhepunkt ihrer tausenden Forschungsstunden und alle Beiträge werden vom Wellness Mama-Forschungsteam medizinisch überprüft und verifiziert. Katie ist außerdem Autorin der Bestseller „The Wellness Mama Cookbook“ und „The Wellness Mama 5-Step Lifestyle Detox“.