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May 15, 2024

12 Köstlichkeiten aus Baltimore, die Sie probieren müssen

Mit zahlreichen Michelin-Sterne-Restaurants, einfachen Lokalen und ganzjährig geöffneten Innenmärkten ist Baltimore das Feinschmeckerparadies, über das niemand spricht. Die Stadt bietet authentische Küche von allen

Mit zahlreichen Michelin-Sterne-Restaurants, einfachen Lokalen und ganzjährig geöffneten Innenmärkten ist Baltimore das Feinschmeckerparadies, über das niemand spricht. Die Stadt bietet authentische Küche aus allen Teilen der Welt, verfügt aber auch über eine ausgeprägte lokale Gastronomie. Von den Arabern, die immer noch frisches Obst von Pferdekarren verkaufen, bis hin zu den im Sommer aufklappbaren Schneeballständen, die auf den Bürgersteigen in der Nachbarschaft zu finden sind, zeugen die kulinarischen Köstlichkeiten von Charm City ebenso von der Persönlichkeit Baltimores wie von seiner Geschichte.

Mit reichlich frischen Meeresfrüchten aus der Chesapeake Bay sind Krabben und Austern an Marktständen und in gehobenen Restaurants weit verbreitet. Aber viele Köstlichkeiten aus Baltimore sind das Erbe verschiedener Gemeinschaften, die ihre eigenen kulinarischen Traditionen an die Reichtümer des Mittelatlantiks angepasst haben. Die Gerichte aus Baltimore sind weitgehend von der indigenen, afrikanischen, jüdischen und deutschen Küche beeinflusst und weisen eine einzigartige Geschmackskombination auf (und sind mit viel mehr als nur Old Bay gewürzt). Viele der einzigartigen Leckereien Baltimores, die auch heute noch genossen werden, sind Jahrhunderte alt und ihre Originalität weckt bei den Einheimischen großen Stolz. Hier sind 12 Köstlichkeiten aus Baltimore, die alle Feinschmecker probieren müssen – manche sind saisonal, manche ganzjährig, aber alle sind skurril lokal.

Krabben sind das Staatsessen von Maryland und ein wichtiger Bestandteil der Küche von Baltimore, und Krabbenkuchen sind ein lokales Grundnahrungsmittel. Baltimores Krabbenfrikadellen bestehen aus einem Pastetchen, das mit Fleisch der Maryland-Blaukrabbe gefüllt und mit Semmelbröseln zusammengebunden ist. Ob sautiert, gekocht, gebacken oder frittiert, das beliebteste Gewürz der Stadt für Krabbenkuchen ist Old Bay Spice – eine magische Mischung aus Selleriesalz, Pfeffer und Paprika – die ebenfalls ihren Ursprung in Baltimore hat.

Auch wenn Krabbenküchlein mit Charm City assoziiert werden, gibt es sie tatsächlich schon viel länger als die Stadt selbst. Die amerikanischen Ureinwohner in der Chesapeake Bay waren die ersten Menschen, die Krabbenkuchen kochten, wobei sie Maismehl anstelle von Semmelbröseln verwendeten, verschiedene lokale Kräuter zum Würzen verwendeten und alles in Bärenfett brieten. Krabbenfrikadellen waren möglicherweise eines der ersten Lebensmittel, die die Kolonisten von den amerikanischen Ureinwohnern übernahmen, und der uralte Prozess, bei dem Krabbenfleisch per Hand aus der Schale gezogen wird, unterscheidet sich nicht wesentlich von den heute angewandten Methoden.

Krabbenkuchen, ein langjähriger Bestandteil der Maryland-Küche, wurden um die Wende des 20. Jahrhunderts zu einer wichtigen Einnahmequelle für schwarze Amerikaner. „Der ehrenvolle Beruf des Krabbenverkaufs … ist in Baltimore seit dem Bürgerkrieg in Mode“, veröffentlichte die Baltimore Sun einen Artikel aus dem Jahr 1905 erneut. „In der Chesapeake Bay wimmelte es von Krabben, und eine große Zahl freigelassener Sklaven machte sich die Aufgabe, sie zu kochen und zu verkaufen.“ Die Krabbenkuchenrezepte schwarzer Köche aus dem 19. Jahrhundert sind die Variationen, die vor Ort immer noch beliebt sind und auch heute noch weithin anerkannt sind.

Die Schneebälle in Baltimore liegen in einer klaren Mitte zwischen geschabtem Eis und Schneekegeln und sind seit dem 19. Jahrhundert ein fester Bestandteil im Sommer – so die Legende. Während manche bestreiten, dass Baltimore die Heimat dieses einzigartigen Eisgenusses ist, lässt der leidenschaftliche Anspruch der Stadt auf den Schneeball-Ursprung im 19. Jahrhundert darauf schließen, dass Baltimores Kreation älter ist als die ähnlichen Süßspeisen anderer amerikanischer Städte.

Rasiertes Eis stammt eigentlich von Kakigori, einem Eisdessert, das bereits im Japan des 9. Jahrhunderts existiert, aber erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts nach der japanischen Kolonisierung Hawaiis in die USA gebracht wurde. Variationen von Eisleckereien waren ein praktisches Mittel, um sich im mittelatlantischen Sommer, in einer Zeit ohne Klimaanlagen, kühl zu halten. Sie fanden einen natürlichen – und möglicherweise sogar unverzichtbaren – Platz im Alltag von Baltimore und erfreuten sich besonders während der Weltwirtschaftskrise großer Beliebtheit. Auch als „Eisbecher für schwere Zeiten“ bekannt, wurden Schneebälle zu einer Möglichkeit für diejenigen, die schwere Zeiten erlebten, um zusätzliches Geld zu verdienen. Bis heute sind im Sommer Pop-ups und selbstgebaute Schneeballstände ein weit verbreitetes Phänomen in den Stadtteilen von Baltimore.

Obwohl es viele mögliche Geschmacksrichtungen gibt, ist Eierpudding Baltimores traditionellster Schneeballgeschmack. Bei der modernen Version handelt es sich um einen Vanillesirup, der an die Mischung aus Eiern, Vanille und Zucker erinnert, die die Bewohner Baltimores ursprünglich zum Süßen von Eiswürfeln verwendeten. Schneebälle zeichnen sich durch die Zugabe von Marshmallows aus, die über das Eis geträufelt werden. Es ist jedoch bekannt, dass andere Schneeballvarianten im ganzen Bundesstaat – wie der „Lollipop“ im westlichen Maryland – ihr Eis mit Softeis belegen.

Coddies sind ein skurriler, herzhafter Snack, der nicht mit einem anderen Namen für Kabeljaukuchen verwechselt werden darf. Sie sind eher eine koschere Abwandlung eines Krabbenkuchens, aber es gibt zahlreiche Mythen über ihre Herkunft. Obwohl Preservation Maryland vermutet, dass es einen anthropologischen Anspruch auf Kabeljau afrikanischen Ursprungs geben könnte (da Kabeljau historisch gesehen preiswert war, wurde er von versklavten Völkern oft gekocht), wird dieses frittierte Gericht häufig einer Familie russisch-jüdischer Einwanderer zugeschrieben, die in Baltimore ihren Stempel aufgedrückt haben in den frühen 1900ern. Unabhängig davon, ob Leonard und Fannie Cohen die wahren Urheber des Rezepts waren oder nicht, sind sie der Grund dafür, dass Coddies vor Ort bekannt sind.

Coddies selbst sind kleine frittierte Kabeljau-Kartoffel-Kuchen – das traditionelle Rezept sieht Kabeljau und Kartoffelpüree vor. Das Endergebnis zeichnet sich vor allem durch seine einzigartige Präsentation zwischen zwei Salzcrackern und einer Prise Senf aus. Obwohl Coddies bescheidene Anfänge hatten, als die Familie Cohen sie zum ersten Mal an einem Marktstand verkaufte, kamen die Einheimischen sofort auf den Geschmack dieser koscheren Krabbenfrikadellen, als sie sie probierten. Das Geschäft von Cohen's expandierte und lieferte Coddies in ganz Baltimore an eine Vielzahl von Restaurants – von Bars bis hin zu Süßwarenläden.

Coddies wurden schwerer zu finden, nachdem Cohen's Original Tasty Coddies 1970 ihr Geschäft schloss, aber inzwischen war der Snack zu einem festen Bestandteil in Baltimore geworden. Obwohl Coddies längst nicht mehr so ​​weit verbreitet sind wie früher, greifen lokale Köche immer noch auf diesen nostalgischen Favoriten zurück, indem sie neue Wendungen hinzufügen und das traditionelle Rezept am Leben erhalten.

Baltimores Zitronenstange ist seit mehr als einem Jahrhundert ein saisonaler süß-saurer Leckerbissen und wird seit 1911 auf dem Flower Mart serviert, einem jährlichen Frühlingsfest im Viertel Mt. Vernon in Baltimore. Die Zitronenstange ist ein einzigartiges Konfekt, nicht wahr? Zumindest wegen seiner genialen Einfachheit und harmonischen Geschmackswidersprüche. Die Konfiguration besteht lediglich aus einem Pfefferminzstäbchen, das in eine halbe Zitrone gesteckt wird – die klebrig-süße Minze dient als Bonbonstrohhalm und kontrastiert erfrischend mit dem sauren Zitronensaft.

Warum oder wie die Zitronenstange entstanden ist, weiß niemand genau, aber es handelt sich um ein so typisches lokales Vergnügen, dass viele Baltimoreaner die Zitronenstange als Übergangsritual betrachten, um den Übergang vom Frühling zum Sommer zu markieren. Lokale Lokale haben sicherlich den Schwerpunkt auf die Zitronenstangen-Saison gelegt und die ungewöhnliche Geschmackskombination in saisonale Köstlichkeiten eingearbeitet, um den Minzgeschmack weiter zu verbreiten als im gut besuchten Zitronenstangen-Zelt des Flower Mart (das notorisch vor Ende des Festivals leer ist). In diesem modernen Zitronenstangen-Moment kann man den ganzen Sommer über in der ganzen Stadt Zitronen- und Pfefferminz-Leckereien finden, darunter Cocktails mit Zitronenstangengeschmack, Makronen, Eis und sogar Schneebälle.

„Als Baltimore-Marke blühte es einfach auf“, sagte Lance Humphries, Geschäftsführer der Mount Vernon Place Conservancy, der gemeinnützigen Organisation, die den Flower Mart beherbergt, gegenüber The Baltimore Banner. Die große Vorliebe der Einheimischen für diese Zitronen-Pfefferminz-Kombination hat nur untermauert, wie echt die Baltimore-Zitrone schon immer war.

Das Kentucky Derby mag den Mint Julep haben, aber das Preakness hat die schwarzäugige Susan. Dieses weniger bekannte, fruchtige Getränk wird seit 50 Jahren als offizieller Cocktail von The Preakness Stakes serviert. Die Preakness, die seit 1873 stattfindet, ist eine der ältesten Veranstaltungen, die Besucher nach Baltimore bringt und Zuschauer auf die Pimlico Race Course der Stadt lockt, um dieses Triple Crown-Rennen zu erleben. Die schwarzäugige Susan wurde erstmals 1973, 100 Jahre nach dem ersten Preakness, eingeführt und wird jedes Jahr fast ausschließlich am dritten Samstag im Mai angeboten, wenn das Rennen stattfindet.

Auch wenn dieser Cocktail die Leute vielleicht nicht gerade zu den Rennen lockt, ist er doch ein erfrischendes Getränk für einen Tag an der Rennstrecke im Frühsommer des Mittelatlantiks. Dieses nach der Staatsblume von Maryland benannte Getränk wurde als Anspielung auf die Region entworfen. Die Rezepte haben sich im Laufe der Jahre stark verändert, da viele Black-Eyed-Susan-Varianten entstanden sind, vor allem um sicherzustellen, dass das Elixier dem blassgelben Farbton der Sommerblume treu bleibt, nach der es benannt ist. Die schwarzäugige Susan schwankt zwischen Rum, Bourbon, Whiskey und Orange, Ananas und Pfirsich und hat eher eine lokale Assoziation als ein Geschmacksprofil. Im Volksmund mit einer Orangenscheibe und einer Maraschino-Kirsche garniert, ist dies kein Getränk, das viele Menschen außerhalb der Rennsaison mixen. Als weniger bekannter Cocktail mit spezifischen Baltimore-Bezügen ist er ein zitrischer Ausbruch lokaler Innovation, der nirgendwo sonst oft gemixt wird.

Dieses Dessert, ein einfacher Hefekuchen mit geschnittenen Pfirsichen, stammt aus den 1880er Jahren, als in Maryland besonders reichlich Pfirsiche geerntet wurden. Unter den Rezepten, bei denen frische Pfirsiche verwendet werden, bevor der Überschuss für den Winter aufbewahrt wird, ist der Baltimore-Pfirsichkuchen noch heute ein beliebtes Rezept.

Obwohl die Herkunft des Desserts etwas unklar ist, hat der Baltimore-Pfirsichkuchen eindeutig einen deutschen Ursprung. Der Aufstieg dieser Wüste geht mit dem Zustrom deutscher Einwanderer in diese Hafenstadt einher, nachdem 1868 in Locust Point ein Einwandererpier eröffnet wurde. Dies war Teil einer Vereinbarung, die deutsche Familien in der Stadt willkommen hieß, um Arbeiter für die B&O-Eisenbahn zusammenzustellen Der Pfirsichkuchen war eine von vielen kulinarischen Traditionen, die sie mitbrachten. Deutscher Pfirsichkuchen, auch bekannt als „Pfirsichkuche“, ist ein praktisch identisches Rezept – es ist keine Überraschung, dass dieser Kuchen in der aufstrebenden deutschen Gemeinde in Baltimore, die Zugang zu so reichlich Pfirsichen hat, immer beliebter wurde.

Die Verwendung von Hefe als Treibmittel im Rezept ist ebenfalls ein Beweis für den europäischen Einfluss, da Hefekuchen auch nach der Erfindung des Backpulvers ein häufiger Bestandteil des deutschen Backens waren. Abgesehen von der Verwendung von Hefe und Pfirsichen ist dieses Kuchenrezept ziemlich flexibel, obwohl Puristen über die Form eines echten Baltimore-Pfirsichkuchens diskutieren und darüber, ob er mit Marmelade oder Puderzucker belegt werden sollte. Es ist nach wie vor ein saisonales Dessert, das in Süßwarenläden in der ganzen Stadt erhältlich ist, aber trotz seines internationalen Erbes ist es außerhalb der Region Baltimore nicht sehr bekannt.

Dieses einzigartige Baltimore-Rindfleischsandwich, auch als Pit Barbecue bekannt, hat einen ebenso unklaren Ursprung wie sein Platz unter der Bezeichnung „Barbecue“. Einige beschreiben Pit Beef als eher Roastbeef – und einige behaupten, nur dickes, handgeschnittenes Rindfleisch mache Pit Beef authentisch – aber alle sind sich einig, dass dieses bescheidene Rindfleischsandwich seinen Ursprung in Baltimore hat.

Pit Beef tauchte zum ersten Mal in einem Arbeiterviertel der Stadt auf und wurde bereits ab 1968 an Ständen am Straßenrand entlang der Pulaski-Autobahn serviert. Ursprünglich wurde Pit Beef durch die spezifische Methode definiert, mit der es zubereitet wurde. Traditionell wurde es aus handgeschnittenen runden Bratenstücken hergestellt, die über heißen Kohlen gegart und dann auf einem Brötchen mit Meerrettich oder Meerrettichsauce serviert wurden. Barbecue-Sauce ist jedoch auch ein beliebtes Gewürz (natürlich auf Tomatenbasis). Viele Einheimische betrachten Pit Beef jedoch nicht als komplett ohne Tigersauce, eine Mischung aus Meerrettich und Mayonnaise, die ebenfalls ein Baltimore-spezifisches Geschmacksprofil darstellt und eine weitere Anspielung auf die deutschen kulinarischen Einflüsse ist, die einen Großteil der Küche der Stadt geprägt haben.

„Mit Pit Beef sollte man nicht rechnen“, kam Richard Gorelick, Lebensmittelkritiker bei The Baltimore Sun, in seiner Umfrage unter lokalen Pit Beef-Verkäufern zu dem Schluss: „Sie sollten einfach anhalten, wenn Sie es sehen, es probieren und es mit dem vergleichen.“ andere Pit-Beef-Sandwiches, die Sie unterwegs probiert haben. Abgesehen von seinem einzigartigen Geschmack hat das Sandwich eine Art mythischen Reiz, insbesondere weil es nicht ungewöhnlich ist, an unerwarteten Orten in der Stadt Pit-Beef-Verkäufer zu entdecken.

Obwohl es von der nahegelegenen Smith Island stammt, erfreut sich dieses Dessert in der gesamten Chesapeake Bay großer Beliebtheit und wurde 2008 zum offiziellen Dessert Marylands erklärt. Der Smith-Island-Kuchen ist an sich nicht aufwendig, aber durch die Anzahl der Schichten, die er aufweist, ist er neuartig. Gängige Versionen erfordern 8–10 hauchdünne Schichten, jede durch eine eigene Glasurschicht getrennt.

Es könnte sein, dass dieses vielschichtige Dessert von europäischen Vorgängern inspiriert ist – der Kuchen ähnelt ein wenig der ungarischen Dobos-Torte –, aber diese ungewöhnliche Backstrategie hat auch einen praktischen Zweck. Erst in den 1950er-Jahren bekam Smith Island Strom, was entschlossene Bäcker dazu veranlasste, Süßigkeiten in Metallkästen auf Holzöfen zuzubereiten. Für dicke Kuchen war dieser clevere Backtrick nicht geeignet, aber dünne Kuchen konnten durchaus durchgebacken werden. Das Hinzufügen ausreichend dünner Schichten erreichte die Höhe einer herkömmlich gebackenen Schichttorte, und die Variante von Smith Island hat den zusätzlichen Vorteil, dass zusätzliche Schichten Zuckerguss vorhanden sind.

Wie aus der örtlichen Überlieferung hervorgeht, bereiteten die Frauen der Insel den Smith-Island-Kuchen zu, um ihre Austernzüchter für lange Tage während der Austernsaison zu stärken. Dank der direkt vor der Küste tätigen Smith Island Baking Company exportiert die Insel heute mehr Kuchen als Austern. Während Ananas, Banane und Kokosnuss ebenfalls beliebte Geschmacksrichtungen sind, kombiniert der berühmteste Kuchen von Smith Island gelben Kuchen mit Schokoladenglasur. Die gleichmäßige Verteilung von Kuchen und Zuckerguss auf jeder Gabel zeugt von der tiefen Dekadenz der innovativen Einfachheit dieses Desserts.

Im Gegensatz zum Krabbenkuchen, der mittlerweile auf den Speisekarten immer gehobenerer Restaurants auftaucht, ist die Seeforelle eine weitere Meeresfrüchtespezialität aus Baltimore, die nach wie vor so bescheiden ist wie eh und je. Seit den 1920er-Jahren ein fester Bestandteil in Arbeitervierteln, stehen die Einheimischen immer noch Schlange an Marktständen und Fast-Food-Restaurants in der ganzen Stadt, um Seeforellen zu kaufen. Zu einer Seeforellenmahlzeit gehört ein Bündel gebratener Fisch, serviert mit scharfer Soße und Weißbrotscheiben. Das Ganze wird üblicherweise in einer Papiertüte zum Mitnehmen verpackt.

Seeforellen sind keine echten Forellen und stammen auch nicht aus einem See – es handelt sich nicht einmal um einen Fisch, der in den Gewässern von Maryland heimisch ist. Der für die Seeforelle verwendete Fisch ist vielmehr Wittling, ein Grundfresser, der häufig im östlichen Nordatlantik vorkommt. Gebackener Wittling ist unter verschiedenen Namen eine im ganzen Land verbreitete Form von frittiertem Fisch, aber Baltimore ist der einzige Ort, der ihn Seeforelle nennt. Entweder paniert oder paniert, der Fisch wird im Ganzen gebraten, einschließlich Kopf und Schwanz, und die Gräten bleiben absichtlich intakt – der Trick besteht darin, um sie herum zu essen. „Man braucht die Gräten, um den Fisch zusammenzuhalten. Und den Teig auch“, sagte Ivy Anderson, pensionierte Stahlarbeiterin und Seeforellenliebhaberin, der New York Times. „Frittieren Sie es hart und der Fisch hält zusammen. Frittieren Sie es weich und es entsteht ein Durcheinander.“ Die Einheimischen kombinieren Seeforellen gerne mit halb und halb, ihr Name für einen Arnold Palmer, der alles gut herunterspült.

Diese gleichnamigen Eiskekse wurden in der Bäckerei des deutschen Einwanderers Henry Berger entworfen und haben eine ähnliche süße Philosophie wie die aus New York stammenden Schwarz-Weiß-Kekse, sind aber mindestens 65 Jahre älter als die Schwarz-Weiß-Kekse. Berger-Kekse wurden erstmals 1835 eingeführt und waren von Anfang an beliebt. Sie befriedigten jeden Naschkatzen mit der reichhaltigen und erhabenen Kombination aus Mürbeteiggebäck, das von Hand in eine Schicht Schokoladenfondantglasur getaucht wurde, die so dick ist wie der Keks selbst.

Berger und seine Söhne verkauften ihre Kekse ursprünglich auf öffentlichen Märkten in der ganzen Stadt, und ihr Vermächtnis lebt durch die Keksstände, die noch immer auf einigen der langjährigen Indoor-Märkte Baltimores betrieben werden, weiter. Heutzutage sind Berger-Kekse auch in Lebensmittelgeschäften in ganz Baltimore zu finden und haben sich bei einigen Verkäufern in der Umgebung verbreitet, aber irgendwie sind sie immer noch ein überwiegend lokales Phänomen.

Einige behaupten, dass es beim Berger-Keks ausschließlich um den Schokoladenüberzug geht und die mild gewürzte Shortbread-Komponente daher nicht essenswert ist. Aber laut Charles DeBaufre Jr., dem derzeitigen Besitzer von Berger-Keksen, bestand die Strategie immer darin, die Schokolade in den Mittelpunkt zu stellen. „Der untere Teil des Kekses ist eine Vanillewaffel, die praktisch überhaupt keinen Geschmack hat. Das ist Absicht“, erklärte er dem Maryland Daily Record. „Auf diese Weise beeinträchtigt die Waffel nicht den Geschmack des Schokoladenfondants auf der Oberseite und verliert diesen auch nicht.“ Das Rezept für das Schokoladenfondant-Topping des Kekses hatte schon immer etwas Besonderes und hat sich seit fast 200 Jahren nicht verändert.

Ein weiteres saisonales Gericht mit deutscher Inspiration, saures Rindfleisch und Knödel, erscheint im Herbst in vielen Formen. Dies ist eine Baltimore-Variante des deutschen Sauerbratens, ein marinierter Schmorbraten, der mit einer großen Auswahl an Gewürzen (darunter Essig und Nelken) gedünstet und mit Kartoffelknödeln serviert wird. Sauerbraten gehört zu den Nationalgerichten Deutschlands und hat viele Formen. Manchmal erscheint Baltimores Version von Sauerbraten eher wie ein Eintopf, manchmal einfach nur Rindfleisch und Knödel, bestrichen mit Soße. Egal welche Form das Gericht annimmt, der Geschmack erhält einen besonderen Geschmack durch die unerwartete Zutat, die zum Andicken der Soße verwendet wird – Lebkuchen. Zerkleinerte Lebkuchen sind ein Markenzeichen traditioneller Sauerbratenrezepte und vielleicht ein Grund, warum das Gericht mit der Weihnachtszeit in Baltimore in Verbindung gebracht wird.

Ein Teller mit saurem Rindfleisch und Knödeln, der normalerweise mit Rotkohl und Bier als Beilage serviert wird, ist eine kräftige Mahlzeit, die an die Aromen eines anderen Ortes und einer anderen Zeit erinnert. Es handelt sich nicht um ein Gericht, das man oft isst und das man wahrscheinlich am besten bei einem der jährlichen Feste genießt Feiertagsabendessen mit saurem Rindfleisch und Knödeln, die in einer Reihe von örtlichen Kirchen veranstaltet werden und deren Kellner zu diesem Anlass traditionelle deutsche Kleidung tragen. Aber einige Restaurants in der Gegend bereiten regelmäßig saures Rindfleisch und Knödel zu und alle servieren das süß-salzige Gericht mit der typischen Ingwersoße. Als Nachtisch nach dieser gut gewürzten Mahlzeit ist der deutsch angehauchte Baltimore-Pfirsichkuchen meist in Reichweite.

Fudge könnte eine Variation von Rezepten für ältere europäische Süßwaren sein – Scottish Tablet zum Beispiel ist eine ähnliche Süßigkeit, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht, und Karamellbonbons wurden etwa zur gleichen Zeit in Europa populär. Die Lebensmittelhistorikerin Joyce White sagte gegenüber CBS, dass Fudge wahrscheinlich von einem „verfälschten“ Rezept für Schokoladenkaramellen herstamme, und nennt ausdrücklich Baltimore als den Ort, an dem dieser zufällige Fehler stattfand.

Obwohl nicht klar ist, wer in Baltimore für die Herstellung des Fudges verantwortlich ist, deuten weitere Beweise weiterhin darauf hin, dass Charm City der Ursprungsort ist. Populäre Überlieferungen besagen, dass Fudge erstmals Ende des 19. Jahrhunderts in den Schlafsälen von Mädchenhochschulen auftauchte, und Emelyn Hartridge, eine Absolventin des Vassar College, wird oft als Erfinderin des Desserts bezeichnet. Hartridge begann diese College-Tradition für Mädchen, als sie 1888 zum ersten Mal Fudge auf einer Schulauktion verkaufte, und das Rezept, das sie in einem Brief beifügt, ist das erste bekannte aufgezeichnete Rezept für die Süßigkeit. Aber Hartridge selbst erhob keinen Anspruch auf das Dessert – in ihren Briefen heißt es auch, dass sie ihr Fudge-Rezept von einer Schulkameradin bekam, die es von einer Cousine in Baltimore bekam. Hartridge selbst wusste bereits 1886, dass in Baltimore Fudge verkauft wurde.

Letztendlich mag es völlig sinnvoll sein, dass Fudge erstmals in Baltimore entstand. Die Schokoladenglasur, die Berger-Kekse seit 1835 krönt, ist im Grunde selbst Fudge, und die anhaltende Beliebtheit dieser schokoladigen Dekadenz beweist, dass die Einwohner Baltimores eine Vorliebe dafür haben.